Empadão de Peixe e Legumes

Ingredientes:

225g de milho congelado

570 ml de caldo de vegetal

2 colheres de sopa de azeite

1 aipo cortado ás rodelas finas

1/2 cebola cortada as rodelas finas

1/2 pimento vermelho pequeno

manjericão e outros temperos á escolha

170g de queijo ralado

500g de peixe cozido sem espinhas

Preparação:

Coza o milho no caldo vegetal. Aqueça o azeite numa caçarola salteando com a cebola e o pimento até ficarem macios. Misture o milho, o manjericão e o queijo.

Numa terrina de ir ao forno disponha por camadas alternadas o peixe com a mistura de vegetais e queijo, espalhe por cima um pouco de pão ralado misturado com queijo e deixe no forno até alourar.